花生奶均質(zhì)機特點(diǎn)：

1、一般工藝

花生→篩選→烘烤→脫皮→浸泡→磨漿→過(guò)濾→煮漿→配料→均質(zhì)→灌裝→封口→殺菌→成品

2、操作要點(diǎn)

（1）選料。選擇顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)損傷、無(wú)霉變的花生原料，并除去雜質(zhì)。

（2）烘烤。在l30℃高溫下烘烤l0分鐘，以鈍化花生仁中的脂肪氧化酶，防止出現豆腥味，同時(shí)高溫烘烤花生，有利于脫皮。還可賦于花生乳特殊的香味。

（3）脫皮。人工脫去花生衣，以防止花生皮上的色素和單寧等在浸泡過(guò)程中附于花生仁上，使飲料色澤加深、口感發(fā)澀。

（4）浸泡。用花生仁8倍重量的水，加入0.5％的碳酸氫鈉高溫下浸泡24小時(shí)，使花生仁充分吸水膨脹，提高出漿率，同時(shí)可以浸出一部分低聚糖，防止膨脹。

（5）磨漿。浸泡后的花生用清水沖洗3～4遍后瀝干，加入花生仁10倍的熱水(8O℃ )進(jìn)行磨漿。

（6）過(guò)濾。磨漿后的花生用12O目的濾布過(guò)濾。此時(shí)pH值為6.8～7.1。

（7）加熱。將濾后的花生乳加熱煮沸，當溫度達8O℃以后，液面起泡、假沸，產(chǎn)生不少泡沫，此時(shí)可撇去部分泡沫，以保證質(zhì)量。當溫度達94～96℃時(shí)，液面翻液，維持1～2分鐘，即可達到殺菌目的。注意不要過(guò)久加熱，以免蛋白質(zhì)變性，產(chǎn)生分層、沉淀現象。

（8）配料。花生漿10％～12％，蔗糖5％～7％，乳糖適量，沖稠劑0.03％，乳化劑0.4％～0.5％，軟化過(guò)濾殺菌后的飲料水。

（9）均質(zhì)。把配料好的物料經(jīng)過(guò)高剪切均質(zhì)機，乳化均質(zhì)，使物料顆粒細化，從而使物料體系穩定，不易產(chǎn)生分層、沉淀現象。

（10）殺菌、冷卻。成品灌裝封口后，在85的溫度下保持15分鐘進(jìn)行殺菌，然后分段冷卻。

花生奶均質(zhì)機對于均質(zhì)環(huán)節，國產(chǎn)一般采用40MP的高壓均質(zhì)機。常見(jiàn)的問(wèn)題有：脂肪上浮；蛋白沉淀；飲料不穩定，有分層、斷裂現象；脹瓶現象。

簡(jiǎn)介：

傳統的花生奶生產(chǎn)線(xiàn)均質(zhì)部分一般是采用國產(chǎn)的臥式均質(zhì)泵進(jìn)行*級均質(zhì)乳化，再進(jìn)過(guò)高壓均質(zhì)機進(jìn)行二級均質(zhì)乳化，當然也有兩級均質(zhì)均采用高壓均質(zhì)機，即兩臺高壓均質(zhì)機串聯(lián)。對于核桃乳的口感以及穩定性（即均質(zhì)效果）主要看高壓均質(zhì)機的壓力大小，壓力越好均質(zhì)效果越好，所以一般大型的乳制品企業(yè)在生產(chǎn)均質(zhì)過(guò)程中都采用了進(jìn)口的高壓均質(zhì)機，壓力一般在七八百公斤，而中小型企業(yè)考慮設備成本一般會(huì )選用國產(chǎn)的高壓均質(zhì)機，壓力一般在三四百公斤。

我們以5噸/時(shí)的花生奶生產(chǎn)產(chǎn)量來(lái)計算，一般采用高壓均質(zhì)機至少需要55kw功率的高壓均質(zhì)機，能耗較大，如果采用進(jìn)口的高壓均質(zhì)機價(jià)格正常在80萬(wàn)-300萬(wàn)之間，而國產(chǎn)的會(huì )比較便宜，好點(diǎn)的也就十幾萬(wàn)。

1、用SGN三級管線(xiàn)式均質(zhì)機三級定轉子結構，依次配上2G、4M、6F的精密定轉子，定轉子間隙控制在0.2-0.3mm之間，配合10500rpm超高的轉速，將花生奶SGN管線(xiàn)式高剪切均質(zhì)機處理一遍，打出來(lái)的效果經(jīng)山東銀露、武漢、廈門(mén)某大型乳制品企業(yè)專(zhuān)家級工程師從口感、外觀(guān)等各方面檢測都非常好，遠遠超過(guò)高壓均質(zhì)機打出的效果。且能耗是高壓均質(zhì)機的三分之一都不到

2、在與國內多家大型乳制品企業(yè)合作生產(chǎn)核桃乳與花生奶項目過(guò)程中發(fā)現，當SGN三級高剪切均質(zhì)機轉速調制9000轉時(shí)，處理核桃乳、花生奶相當于進(jìn)口高壓均質(zhì)機1000公斤的壓力效果，而將轉速調制14000rpm時(shí)可相當于進(jìn)口高壓均質(zhì)機1300公斤的壓力。并且采用11kw的三級高剪切均質(zhì)機即可以滿(mǎn)足5噸/小時(shí)的生產(chǎn)線(xiàn)產(chǎn)量，且運行穩定，相比高壓均質(zhì)機安全性更高，設備成本控制在20萬(wàn)以?xún)取V西某大型食品股份有限公司總說(shuō)過(guò)，SGN高剪切的均質(zhì)機除了效果可以超過(guò)他們預期之外，單能耗一項，一年就可以省下一臺設備。