花生醬膠體磨廠(chǎng)家目前市場(chǎng)上以花生為原料加工的食品，品種較多，花生醬就是其中之一。然而市場(chǎng)不少花生醬商品放置一段時(shí)間后，會(huì )產(chǎn)生固液分離，出現油液浮在容器上部，固體顆粒沉在容器底部，且隨著(zhù)時(shí)間的延長(cháng)，固體顆粒越來(lái)越變硬固化，以致食用時(shí)必須用器具攪拌。

花生醬膠體磨廠(chǎng)家在制作花生醬的時(shí)候，其中zui主要的一個(gè)要求就是要細化花生的顆粒度，顆粒要求在微米范圍里才能保證花生醬的品質(zhì)，不易出現“析油”等現象。“析油”現象，主要因為花生在破碎時(shí)顆粒度不夠細，使得里面的油脂和其他的成分如蛋白、纖維、談水化物等結合力不夠；還有整個(gè)的花生醬的體系中，添加一些添加劑等來(lái)增強整個(gè)體系的穩定性。

原理：高剪切膠體磨在電動(dòng)機的高速轉動(dòng)下物料從進(jìn)口處直接進(jìn)入高剪切破碎區，通過(guò)一種特殊粉碎裝置，將流體中的一些大粉團、粘塊、團塊等大小顆粒迅速破碎，然后吸入剪切粉碎 區，在十分狹窄的工作過(guò)道內由于轉子刀片與定子刀片相對高速切割從而產(chǎn)生強烈摩擦及研磨破碎等。在機械運動(dòng)和離心力的作用下，將已粉碎細化的物料重新壓入精磨區進(jìn)行研磨破碎。精磨區分三級，越向外延伸一級磨片精度越高，齒距越小，線(xiàn)速度越長(cháng)，物料越磨越細，同時(shí)流體逐步向徑向作曲線(xiàn)延伸。每到一級流體的方 向速度瞬間發(fā)生變化，并且受到每分鐘上千萬(wàn)次的高速剪切、強烈摩擦、擠壓研磨、顆粒粉碎等，在經(jīng)過(guò)三個(gè)精磨區的上千萬(wàn)次的高速剪切、研磨粉碎之后，從而產(chǎn) 生液料分子鏈斷裂、顆粒粉碎、液粒撕破等功效使物料充分達到分散、粉碎、乳化、均質(zhì)、細化的目的。液料的zui小細度可達0.5um。