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【植物蛋白的生產(chǎn)工藝】

在花生的前處理上，有烘烤和不烘烤的區別，因花生含油量較高，因此烘烤后，油脂的香氣較好的釋放，在用來(lái)做飲料，口感和風(fēng)味上更好，所以本文采用烘烤候后的花生。
        

操作要點(diǎn)

（1） 選料。選擇顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)損傷、無(wú)霉變的花生原料，并除去雜質(zhì)。

（2） 烘烤。在l30℃高溫下烘烤l0分鐘，以鈍化花生仁中的脂肪氧化酶，防止出現豆腥味，同時(shí)高溫烘烤花生，有利于脫皮。還可賦于花生乳特殊的香味。

（3） 脫皮。人工脫去花生衣，以防止花生皮上的色素和單寧等在浸泡過(guò)程中附于花生仁上，使飲料色澤加深、口感發(fā)澀。

【植物蛋白飲料高剪切乳化均質(zhì)機的生產(chǎn)工藝中的作用】
    對于花生飲料成品來(lái)說(shuō)，經(jīng)常存在的產(chǎn)品分層或者有顆粒沉淀的現象，導致花生飲料產(chǎn)品不穩定，影響產(chǎn)品的銷(xiāo)售。所以需要均質(zhì)的環(huán)節，并且需要高質(zhì)量的均質(zhì)機來(lái)進(jìn)行均質(zhì)處理，上海SGN高剪切均質(zhì)機可以使物料顆粒細化，從而使物料體系穩定，不易產(chǎn)生分層、沉淀現象。
  
【高剪切均質(zhì)的特點(diǎn)】  

1.具有非常高的剪切速度和剪切力，粒徑約為0.2-2微米可以確保高速分散乳化的穩定性。

2.該設備可以適用于各種分散乳化工藝，也可用于生產(chǎn)包括對乳狀液、懸浮液和膠體的均質(zhì)混合。

3.三級乳化機由定、轉子系統所產(chǎn)生的剪切力使得溶質(zhì)轉移速度增加，從而使單一分子和宏觀(guān)分子媒介的分解加速。
          
【高剪切乳化均質(zhì)機的設備選型表】